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大众网·海报新闻记者 杜虹晓 郭由 毕胜 济南报道
图：下午3点多，王贵钦的烧饼店里就已经忙活起来了。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
图：烧饼店里，大都是王贵钦亲自开发出来的手工制造机器，少部分购置的机器王贵钦也进行了改造，这些机器不但能提高工作效率也能降低制饼过程中产生的噪音。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
11月14日下午3点，73岁的王贵钦同往常一样，带着员工们在机器前忙活起来了。和面、发酵、揉馅、烤制……一步步流程下来，烧饼的香味充满整个店铺。在济南市槐荫区纬十二路，这家有29年历史的烧饼店生意十分红火，每天可以卖出4000份，供不应求。而近日，这家烧饼铺却因为一则招聘启事火了……
图：王贵钦今年73岁，他的烧饼店有将近30年的历史了。在他看来，做好烧饼，发酵技术是关键，而他则用了10年时间潜心研究发酵技术。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
图：烧饼店里共有9名员工，分别负责制饼的各个环节，王贵钦则负责技术支持。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
会计出身的“烧饼王”
1994年，刚刚下岗的王贵钦带着一儿一女到了济宁，用仅剩的存款开了一家烧饼铺。刚开始一切顺利，没想到两个月后，烧饼铺倒闭了，“请的大师傅带着600斤面粉跑路了。”就这样，没有技术，没有面粉，烧饼铺开业仅两个月就关门了。
大师傅走了，也没钱再雇人，缺技术怎么办?王贵钦发现，靠任何人不如靠自己。于是，王贵钦开始自学技术。“我是学会计的，不懂发酵，也不懂机械，就只能先从书本学。”王贵钦说，“书中的知识也是各种各样，我不知道哪种最好，就只能自己一样一样尝试。”
就这样，王贵钦半年时间内试了上百种方子，再通过实践一点点改良，终于让烧饼铺在1995年春天重新开张。
尽管有了发酵技术，有了手工机器，但收入仍然不尽人意。“销量不好，产量也不好，一年算下来还是会赔钱。”王贵钦告诉记者，最严重的时候，一年有7个月在赔钱。
王贵钦没有放弃，没事就钻到发酵的屋子里，一坐就是一天，曾经连盐和糖都分不清的王贵钦如今变成了发面高手。功夫不负有心人，经过十年的努力，王贵钦的店铺终于在2004年转亏为盈，一年挣了4万元。
2009年，王贵钦的儿子女儿纷纷在济南安家落户，他也带着自己的技术和员工来到了济南，开了这家都惠烧饼。
图：烧饼店里，员工的平均日薪能到400元，高一点的能达到600元，工作年数久的老员工已经在济南赚出了三套房子。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
图：傍晚的都惠烤饼店里，工人们正在忙着制饼迎接即将到来的购饼“高峰”。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
月薪最高1.2万. 做烧饼也要本科学历
天刚擦黑，烧饼店门口就已经排起了长队，王贵钦告诉记者，来买烧饼的大多都是老顾客，大部分都是住在附近的邻居。
有不少顾客会发出疑问：1.1元能买到这么大的烧饼，真的挣钱吗?王贵钦说：“真的赔钱，但成本压力在人才上。”
王贵钦所说的“人才”是源于近期在门头上挂出的招聘信息，月薪8千-1万2，本科生优先。
那为什么赔钱也要高薪招聘呢?王贵钦跟记者强调了“人才”的重要性，“高学历的工人有更好的学习能力，也有更好的创造力，上手很快，创新性强，用高薪聘人才是值得的。”
前十年受技术桎梏的王贵钦深知能力和创新的重要性，“现在烧饼还无法脱离人工，在揉馅这一步需要有经验的工人才能操控。”王贵钦说，“这套机器我已经改进了40次，希望可以继续改进成为全自动机器。”
烧饼店的店长丁凤焕跟随王贵钦从济宁来到济南，已经在店里工作了18年，如今已经买了三套房。王贵钦告诉记者：“刚来济南的时候，丁凤焕和丈夫就全款买了一套，现在又贷款买了两套，店里9个员工已经有7个从农村户口转为了城镇户口，在济南安家落户。”
王贵钦今年已经73周岁，两个孩子都劝他别再干了，但他放心不下自己的小店。王贵钦说，“我会一直在店里干下去。”
图：傍晚的都惠烤饼店里，工人们正在忙着制饼迎接即将到来的购饼“高峰”。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
图：天刚刚擦黑，烧饼店门口就已经排起了长队。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
图：烧饼店门外一直张贴着招聘信息，王贵钦希望用高薪招揽人才。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
图：天刚刚擦黑，烧饼店门口就已经排起了长队。（大众网·海报新闻记者 毕胜 摄）
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发表于 2022-11-17 11:42:21